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探访BIZOT - 谦卑儒雅的酿酒者

来源:vinbottle_com    发布时间:2019-07-25 07:30:22
Domaine Bizot
资深BY爱好者‘看见便收’的生产商



左起:帅瓶、Jean Yves Bizot老爷子(其实人家不老啦,3个儿子中最大的才14岁)以及他的助理Thomas Berry

Bizot在勃艮第可以算是一个’异类’,没有声名显赫的历史、没有最顶级的葡萄园,更没有历史的传承,但他在资深勃艮第爱好者圈内却极受追捧,即便大区级别也价格不菲。

现任庄主Jean-Yves的曾祖父是名医生,早先在Vosne-Romanee村买下了大约2.5公顷的葡萄园。直到家族第三代Jean-Yves才真正开始与酒打交道。Jean-Yves最初学习的是地质学(网络获取),之后他于1991~1992年在伯恩学习酿酒学。现在,他不仅在伯恩的学校里教书,更成为一名全职的酿酒者。他的酿酒理念是”laisser le temps au temps”,给予土壤和酿酒充分的时间,正如同地质的演变需要长时间的积累。

Jean-Yves Bizot在专业知识方面有极高的造诣,对于土地的了解可能要比大多数勃艮第的酒农更深。他对于葡萄藤的种植和管理十分严格,毫不妥协,尽力维持老藤和最低的平均产出,追求最高的品质。他极少或者仅仅是轻微的进行犁耕翻土。他认为土地尤其是表层土壤应该尽可能保持原貌,得到充分的休息。



没错,右边那个蓝色的门打开便是通往BIZOT酒庄酒窖的通道!那里正放着1万瓶2015的BIZOT,但是貌似都没锁的。


他的酒窖建于1850年,地下室之下还有一套极为复杂的排水系统,以便使酒窖能够尽可能远离地下水。Jean-Yves的葡萄园产量小但需求旺盛,因此他的酒窖并无过多的藏酒。据说如今他的酒窖里只有两桶酒,分别是Vosne-Romanee和Echezeaux,后者来自3个地块面积约0.7公顷。有意思的是,这两桶全部为2005年份。

Jean-Yves Bizot对于勃艮第的精髓风土有着独到的见解。他认为葡萄园风土(terroir)的形成主要来自土壤,但却忽略了其中人为的因素。从中世纪开始,僧侣和酒农在此生息耕作,对于此地地貌、山岭及坡田的形成起着不可磨灭的影响;他们将园地里的石头一块一块的搬走,供给采石场或者建造葡萄园的围墙;他们还开发葡萄园里的排水系统,勃艮第几乎所有的葡萄园都有地下排水体系,绝大部分建于12或13世纪。因此,人是风土(terrori)中最最重要的因素之一。

Henri Jayer
躺着中枪

网上盛传他和勃艮第酒神不是师徒却更胜师徒。那时候,他们两人都住在Vosne村,Jean-Yves的住所离Henri Jayer的老宅子仅隔着一条小街。他们两在Vosne的葡萄园相隔不远,因此经常在田间作业的时候相互沟通。不过前段时间Bizot老爷子来杭州搞酒会的时候,席间老爷子对此嗤之以鼻,表示和Henri Jayer在酿酒方面根本半毛钱关系都没有,这辈子他们二人讨论酒的话题时间不超过2小时…


Jean-Yves Bizot完全留梗,这与Henri Jayer完全去梗的做法就截然不同。葡萄园平均产量控制在每公顷20~25百公升,即2666~3333瓶之间。这个标准即便是在已经很严苛的勃艮第来说也算是非常低了,AOC规定勃艮第特级园的平均最低产量也就是35。钢槽中发酵5-6天,之后开始用脚和膝盖温柔的踩踏葡萄。整串的葡萄在钢槽中前后大约20天,不添加酵母,温度控制在25度左右。此外,他在酿制过程中不添加二氧化硫。

发酵之后压榨5-6天,即可入桶陈酿。Jean-Yves仅使用来自Troncais森林的橡木,并由Rousseau Freres合作社进行加工再自然风干36个月。他从不购买别人使用过的橡木桶,以免二次污染从而使他的酒染上二氧化硫的味道。讲究!



这个双口笼头就是装瓶的工具,装瓶的时候两人分别位于两侧,迭代作业。即便如此,BIZOT可怜的小产量都需要耗时1个月的时间完成装瓶。每一桶单独装瓶,加上时间陈年都不同,瓶差自然存在了。


酒庄所有的装瓶都人工进行,每桶独立装瓶,每一个瓶子会标记显示来自哪一个木桶。BIZOT酒庄的产量极小,但是装瓶却耗时许久,比如2015年的产量大约10,000瓶,但却需要整整一个月的时间才能完成全部的装瓶工序。装瓶的时候,加入极其微量的二氧化硫,不过滤,不澄清,用最简单的方法酿制最自然的葡萄酒。


Bizot的葡萄园

最近Bizot在夜丘产区的Le Chapitre和Marsannay ‘Clos du Roy’购入一些地块,Jean-Yves认为几个世纪前这两个产区曾经辉煌一时,尽管如今名声大不如前,但却是被低估的价值洼地。他相信凭借他对土壤的理解和天赋,这两个田的潜力将能最大程度的被释放出来。事实上Bizot这两个酒的价格也绝非简单是大区身价...

Bourgogne Blanc Les Violettes

Les Violettes实际上位于Vosne-Romanee产区内,上坡处便是特级园伊瑟缩的气候Les Quartiers de Nuits和同名的村级略地。由于Vosne-Romanee产区不允许种植霞多丽,因此Bizot在此种植的霞多丽只能以大区装瓶销售,但却拥有无法描述的深邃魅力和迷人的诱惑。根据Jean Yves Bizot先生的助手Thomas Berry表示,这个酒每年的产量大约为1桶。大区的身份,普通生产商一级园的价格。


Bourgogne Rouge Le Chapitre

在整个金丘(Cote d’Or)大区级葡萄园内,只有3个略地(lieu-dit)能出现在酒标以显示葡萄所在地,它们是Le Chapitre, En Montre Cul和La Chapelle Notre-Dame (位于Ladoix-Serrigny)。Le Chapitre曾经盛极一时,18世纪它是属于最高等级的葡萄园tete de cuvee,并且是路易十六的餐酒。遗憾的是,这里在1936年勃艮第建立AOC分区并未受到足够的重视及’礼遇’。Jean-Yves认为此地极有潜力,拥有一级园的实力,当然还有与之相符的价格。

Vosne-Romanée

一共酿制4款VR,皆来自超级老藤,绝大部分种植与1927~1933年间,分别是Vosne Romanee “Vieilles Vignes,” Vosne Romanee Les Jachées, Vosne Romanee Les Réas;而种植于1986年的新藤则以Vosne-Romanée装瓶。

Aux Jachees葡萄园面积为1.33公顷,位于Vosne-Romanee村内,实际上就在BIZOT酒庄边上。Allen Meadows曾在BH中提到Aux Jachees是他最钟爱的Vosne-Romanee村级略地之一,因为这块迷你的葡萄园总能够突出Vosne-Romanee的特质:饱满、些许的辛辣香味、充沛的果味,以及令人回味的单宁质感。

位于南部的Aux Reas会带有些许Nuits-Saint-Georges产区的风格,架构强壮并需要长久的陈酿方能变得圆润。

Bizot位于Vosne-Romanee村的村级葡萄园几乎都是80年的老藤,部分于1986年新种植的则以Vosne-Romanee名义装瓶销售。

Allen Meadows曾直言Domaine Bizot的Aux Jachees, Aux Reas以及Vieilles Vignes是他最爱的村级Vosne-Romanee。
Echezeaux

他在Echezeaux特级园的两个气候Les Treux和Les Orveaux都有地块,前者以Vosne-Romanee Premier Cru一级园装瓶,而后者则被赋予Echezeaux Grand Cru的尊贵身份。

En Orveaux(5.04ha)位于Les Poulailleres的西北部,这个是Echezeaux产区内第二大的气候,而且是最北部的一个气候,贴近伏旧园和香波慕斯尼村。En Orveaux从来没有被认为是顶级的特级园,但它的潜力有可能被低估。Echezeaux的特征是粗犷和架构,但是En Orveaux却以细腻单宁和优雅见长。此地的酒农认为这主要是由于葡萄成熟较晚造成

教父AM认为此处标杆生产商是Jean-Yves Bizot,平均低产及老藤使其拥有与众不同的厚度和力度。


Bizot手工装瓶,每桶分离,不过滤,不澄清,用最简单的方法酿制最自然的葡萄酒。他的酒颇受勃艮第狂热爱好者的追捧,纯净、细腻且优雅。

Domaine Bizot一共只有3.5公顷的土地,绝大部分都是超级老藤,产量极低。重质不重量,瓶瓶都是精华。全部的产量一年也就900余箱,不仅村级Vosne-Romanee品质极高,连他的Bourgogne Chapitre也是一瓶难求。颇值一提的是他的白葡萄酒Bourgogne Les Violettes,价格直逼普通酿酒者的村级甚至一级园,拥有无法描述的深邃魅力和香味。Domaine Bizot是勃艮第老饕’遇见便收’酒单中的一员,低调的品质酿酒者。


老爷子无奈的表示2015年份的酒肯定涨价,2016年则令人担忧,除了恶劣的气候及天灾,他们在Marsannay的酒园还遭遇了一次不明原因的火灾,2016年仅酿造了一桶Marsannay。颤抖吧,天价2015即将来临,拭目以待。


Bizot 葡萄园列表


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