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凉菜:炝拌藕片

来源:hetangyueshe_adu    发布时间:2019-09-19 20:18:49

             

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炝拌藕片

原  料:

莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉、陈醋、生抽、白糖、芝麻油、鸡精少许、盐、油


做  法:

1、将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,莲藕洗净去皮切薄片;

2、将藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出;

3、锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,过凉后捞出沥干;

4、在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,

5、烧至约七成热(有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上,拌匀即可。


小贴士:

1、用来凉拌的莲藕,最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节;

2、莲藕切片后,如不马上用,将其浸入加有少许白醋的清水中,可以防止变色;

3、藕片焯烫好后立即放入冷水中过凉,这样会使口感更脆。






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