山东教育图书供应社

口水遍地!世界各地逆天海鲜!传说中吃生蚝吃到哭的节日就在你身边!

来源:gzdshad    发布时间:2019-12-07 18:42:41





据市场调查公司Technavio分析师数据,中国消费者已经「吃掉」全球35%海产,预计该数字到2019年将达到50%。





其实,不仅仅是中国人,世界美食爱好者(简称:吃货)只要不对海鲜过敏,就会对海鲜有特殊的饕餮之欲!


诸多的海洋珍品中,许多人唯独钟情 生蚝!







生蚝,这种充满诱惑跟魔力的食材在人类饮食历史上存在了几千年,早在公元前就有关于人类吃蚝的记载。相传很久之前,就已经成为贵族的佳宴中不可或缺的尊贵菜肴。




▲ 意大利和维多利亚王室曾经餐餐不离生蚝



▲ 嗜蚝的绅士贵族




而自古希腊开始,生蚝就被食用并被认为是强身健体的食物,西方称其为“天赐神食”


历史上也有很多有关嗜吃生蚝的有趣故事,传说当年凯撒大帝远征英格兰,发动英伦之战,主要目的之一就是为谋取泰晤士河畔肥美的生蚝,以博取后宫众多佳丽的容颜常驻。(敢情是一骑红尘妃子笑的节奏啊。。)






还听说,当年拿破仑为保持战斗力在战场上大啖生蚝,甚至大放豪言“生蚝是征服敌人和女人最好的武器”。。。牛B。。。




各国食蚝有各国风俗,世界各地的生蚝也有其鲜美之特色,听小编给你细细扒一下,内含高能惊喜,不容错过~~~




澳大利亚 AUSTRALIA





澳大利亚海域宽广,水质清澈,四季均有品质稳定的生蚝出产。蚝壳内藏着带有清新海洋风的蚝肉,和一小口冰凉清澈的海水,肉质丰满,细腻美味。








悉尼岩蚝 Sydney Rock

出产自澳洲的深海蚝,以吃深海海藻为生,  个头很大,深黑色贝壳比较容易辨认,口味丰富浓烈,回味中充满矿物和金属味道,后味持久。因为在澳大利亚多个地区都有饲养,根据产地的不同,颜色、形状和味道都不一样。






太平洋牡蛎 Pacific Gigas

一款生长在太平洋沿岸的蚝,口感湿润,裙边部分较长,蚝肉肥瘦适中,初入口能感受到浓郁的海水味道,而后是淡淡的甜味,并带有纯净、清新的余味。







塔斯马尼亚 Tasmania Gigas  

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝,是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海,地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站,海水清冷,使得该地区的生蚝肥美爽脆,Creamy嫩滑,蚝壳呈白色,味道清淡爽滑,先咸后甜,后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中,海水味比较淡。







富兰克林港 Franklin Harbour

澳洲生蚝新秀。身体修长,甜味、蚝味、咸味配合平均,肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色,所以也有很多人不敢尝试。





烟湾 Smoky Bay

烟湾也是南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆,先咸后甜,余韵非常甜美。







道格拉斯 Douglas

生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝,肉质偏瘦,入口海洋气息很重,肉质鲜嫩,口感先咸后甜,吃起来比较清爽。






回味间忍不住感叹生蚝肉真心是极品!





不过在澳洲,生蚝跟龙虾更配哦!




加拿大 CANADA





加拿大生蚝肉质鲜嫩,甜美多汁,带有丰富的海藻味。加拿大东、西海岸盛产生蚝,且由于冬夏温差大,生蚝的养殖周期较其他地区更长一些,一般为3~4年。








范尼湾蚝 Fanny Bay

由于范尼湾海域海水较为温暖,因此出产的生蚝生长周期也较短,肉质也就比较瘦,在秋冬季节食用最为合宜。







恒星湾 Stellar Bay

产自温哥华岛,体积微大,蚝壳呈椭圆状,肉身丰厚多汁,入口顺滑,味道清淡,是入“蚝”门的好选择。






新西兰 NEW ZEALAND



新西兰出产的生蚝海水味道较重,且个头较小,但蚝肉精细,口感爽滑,且在浓重的海水味道逐渐褪去后可品尝到微微海藻的甘甜。







法国 FRANCE



法国生蚝,味道够复杂,被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般,法国生蚝也有着不同的品种和等级。







安东尼•伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感:“撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动……”






贝隆 Belon

法国生蚝界的王者,被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛,因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间,蚝的品质也愈发出众,味浓而甘香,是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气,中味澎湃刺激,后味内敛清新,金属味强烈,所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔,劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口,但它却是许多生蚝行家们的最爱。






吉拉多 Gillardeau

Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司,把家族之名押上去,证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛,每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐厅,每到生蚝季节,也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。







白珍珠 La Perle Blanche

肉质洁白,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肚后清甜爽口,裙边和蚝身爽滑弹牙,回味甘甜,有矿物质的味道。肉身爽滑,甜味突出,是蚝之上品。







美国 AMERICA





美国的海岸线较长,自北向南各入海口都出产大小不同的生蚝。相较于喜欢重口味的欧洲人,美国蚝口味清甜,深受亚洲食客偏爱。








熊本蚝 Kumamoto

外形小巧的熊本蚝,原产自日本九州岛的熊本地区,其生长速度缓慢,至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深,因日本海水污染问题被移植到美国,在加州、俄勒冈和华盛顿州开始繁殖。熊本蚝口味浑厚顺口,入口起初是淡淡的咸味,而后转为鲜甜,并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道,口感清爽怡人,非常适合较少食用生蚝的人品尝。







蓝点蚝 Blue Point

产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区,蚝肉大,汁水多,入口先咸后甜,典型的美国蚝特色,口味清淡,余韵中带有淡淡的草木香。






南非 SOUTH AFRICA




南非生蚝属于深海蚝,蚝肉是淡淡的牛奶白,口感也隐约透着奶油味。南非生蚝味道简单,没有一丝一毫的腥味,入口是果木的清甜,且肉质肥美,吃起来相当过瘾。由于气候的原因,南非蚝大多只有季节性供应。






既然蚝这么好,关于蚝的吃法,大家又知道几种呢?下面小编就来跟大家介绍一下生蚝如何吃:



1. 生吃

这是最直接享受生蚝味道的方式,但要注意清洗,洒一下盐水,记得要冰镇后食用,这样本身的甜味才会更明显,可加一些柠檬汁去腥。不适合肠胃功能不好的人。






2. 烤生蚝

直接在炭火上烧烤,哪怕路边摊都有,是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候,还要保持生蚝的鲜嫩程度,加上蒜茸、姜末、酱汁等调味,味道十分鲜美哦。





3. 清蒸生蚝

清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。





4. 爆炒生蚝

将生蚝与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将芹菜杆或其他配菜入锅炒制,再将焯好的生蚝入锅一起爆炒,加入盐等调味即可。咸鲜适中,又很亲民。







5. 煎生蚝

将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀,加入生粉、葱花搅拌成糊状,入锅煎至金黄色即可,外酥里嫩的口感一定别有味道。







6. 干烧生蚝

将生蚝洗净备用,用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化,锅中放橄榄油后下生蚝,加入调好的酱汁转小火,盖锅盖,生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。






7. 炸生蚝

将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制,用粉类和鸡蛋等调浆,生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味,搭配椒盐蘸取亦可。







8. 蚝仔烙

将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中,待锅中油温到达一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。






9. 吉列生蚝

就像吉列猪排一样,是一种日式料理做法,将生蚝炸得金黄酥脆,肉却鲜嫩浓郁,蘸取调味酱汁食用亦可。






10. 培根生蚝卷

将培根卷起生蚝肉,用牙签穿好固定,煎熟即可。







西方文化里的确有个传说,爱神阿弗洛狄忒把自己的情欲送给了生蚝。18世纪享誉欧洲的大情圣、追寻女色的风流才子贾科莫•卡萨诺瓦(Giacomo Casanova)更声称牡蛎提升力比多(Libido,能帮他大振雄风),他号称一顿堕落的早餐可以在浴室吃下摆在情人胸脯上的50只牡蛎。







奔跑吧。。。生蚝!



注:本文来源于广州得德食贸易有限公司,欢迎转载!