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全世界路过重庆 因为有了这些地道美食而长久驻足

来源:hlwysh    发布时间:2019-02-09 21:42:36



一方水土养一方人,神州地大物博,百里不同风,十里不同俗。而重庆这座山水之中的移民城市,即使地缘上相近,也往往对同一种食材有着不同的烹饪方法。在这繁华都市的锦瑟流年般的光影中,在江天星野之下,把这些特色的美食在嘴里慢慢咀嚼,在舌尖慢慢融化,匀散出一座城市独有的味道。下面这些美食,如果你全知晓,吃货中的学霸非你莫属!


火锅



吃火锅时间别超过1小时!牛羊肉片、五花肉、酥肉应该煮10-15分钟左右才能全熟。鳝鱼、泥鳅、虾等至少15分钟以上。吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,可防“上火”;吃火锅有“一烫当三鲜”,“半生不熟最鲜美”的说法,其实是错误的,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜,没烫熟就吃,会影响营养成分的流失!



小面



小面的灵魂就是佐料,尤其是油辣子海椒是精髓!煮面过程中,一定要是锅深水多,让火一直开到最大都不会扑出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。



水煮鱼



水煮鱼是起源于重庆渝北的一道风味!水煮鱼的鱼头是鱼的淋巴系统最多的地方,虽然好吃但一定要有节制,动物的淋巴系统不易过量食用;水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。特别在冬季,如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。



辣子鸡



辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名。这道菜在制作过程中,要在炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,不然盐味是进不了鸡肉的!鸡肉性温、助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。



泉水鸡



泉水鸡来源重庆南山上一位叫李人和的村民,开了一个幺店子,他在与朋友闲聊鸡的吃法中,无意中创作了这道菜!其实“木楼泉水鸡”这家店才是泉水鸡的发源地!鸡块必须要大小均匀,在烹饪时控制好烧制鸡块时矿泉水的用量。一般一鸡三吃,泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂,缺一不可。



鱼香肉丝



鱼香肉丝里边是没有的,只是成菜具有鱼香味,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”。辅料一定要是泡椒,才能炒出鱼香味!要提前将调料准备好,选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,才能使肉丝质地鲜嫩。



蚂蚁上树



蚂蚁上树里边并没有蚂蚁。蚂蚁上树菜名的由来和窦娥有关,窦娥为了调养婆婆的身体,做了这道道肉末炒粉条,婆婆眼睛不好,咪着老花眼问:“这上面怎么有这么多蚂蚁”?之后窦娥干脆将这道菜取名蚂蚁上树!在做粉条的时候,记得一定要用筷子夹着来翻动,不要用锅铲翻动,汤汁也不能收得太干!



毛血旺



正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半!起源沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊!一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,之后有了这道菜。在吃的顺序上,要先吃肉类后吃白菜、粉丝等。



酸辣粉



酸辣粉来源三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜,这样就有了酸辣粉!正宗的酸辣粉色泽洁白,带有光泽!解放碑好吃街的好又来酸辣粉最受欢迎。



磁器口麻花



磁器口麻花是一道美味可口的汉族小吃,重庆市磁器口镇特产,和天津麻花大而硬不同的是,重庆麻花小而脆,非常好吃。磁器口麻花有10个品种:原味、黑芝麻、椒盐、黑米、玉米、冰糖糯米、麻辣、海苔、巧克力、蜂蜜。作原味,香甜可口,入口即化,老少皆宜;椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷;新产品蜂蜜麻花,口味纯正,含有丰富的矿物质元素。



许多外地吃货到重庆来,一时也不清楚各个地方最有名最好吃的是什么,不用担心,这些我们早就一件件的找出来,就等各位收入口中了。



大足
狼牙土豆


大足的狼牙土豆真的是人间美味,佐料香辣入味,土豆香味四起,满街飘香,有很高的营养价值哦~


涪陵
油醪糟


醪糟在重庆属于常见的,与一般醪糟不同的是,涪陵油醪糟主要放猪油,加以醪糟、芝麻面、桔饼碎、核桃仁、花生仁、桂花、蜜枣等辅料一起煎后,再用水煮。营养丰富,尤其适合产妇。


江津
尖椒鸡


提起江津我们都晓得米花糖,其实江津还有一道很出名的美食,那就是尖椒鸡。我们对尖椒鸡肯定都不陌生,但很多人都不晓得这道菜是发源于江津。

最大的乐趣自然是末了在一盘尖椒里头哈鸡肉渣渣吃了撒~


长寿
肥肠饭


这道美食如今已全面入侵主城区,长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的,上班的白领中午喜欢来上一碗,入味儿的肥肠可以下两碗米饭!


永川
尖椒皮蛋


永川最出名的特产是一种茶叶,叫秀芽。在吃的方面比较出名的有豆豉和皮蛋,而皮蛋最常见的吃法就是凉拌,尖椒皮蛋,有些家庭还喜欢加上一大把鱼香菜。


璧山
来凤鱼


来凤鱼是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的江湖菜,在烹制手法上,都没有摆脱来凤鱼的影响。


合川
羊肉米粉


与其它地方的清汤羊肉粉不同,合川羊肉粉也带上了重油辣的重庆印记,而许多合川人的一天总是由一碗麻辣味儿十足的羊肉粉拉开序幕的。


潼南
太安鱼


俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。


铜梁
泡椒凤爪


在当地人心目中非常有名望,酸辣爽脆、吃几口泡椒,辣的你眼水直流,脑壳头星星打转转。


荣昌
卤鹅


“卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。


万州
格格


万州“格格”很有特色,袖珍蒸笼。色、香、味俱佳,属于川菜渝菜系下河帮菜,主要是由肉类和土豆一起蒸,味道偏辣,下饭或者就这样吃,都非常美味。


綦江
北渡鱼


重庆人擅长烹饪鱼,也擅长吃鱼,北渡鱼最大的特色是它有三种吃法:麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼。一桌人来一道北渡鱼就够吃了吧......


南川
糯米油粽


糯米油棕是南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃,具有棕皮酥脆,粽肉柔和,糍糯鲜香的特点。因此形为三角锥体,像玉米棒子,故又称“玉黍”。


丰都
麻辣鸡块


丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”,有人在无意之间,将水八块作料与鸡肉拌在一起,鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起,特别美味,于是便逐渐流传开来,成为丰都县的特色美食。


忠县
豆腐乳


忠县(州)豆腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年来一直旺盛不衰。其以质纯细腻、清香味佳,舒适可口,口味绵长著称。密封久存不腐,其味更加醇美,是一道拌饭佳品。


云阳
羊脚脚


只知道云阳有龙缸,有黑芝麻,有手撕牛肉,却不知道云阳的羊脚脚也好吃,味道鲜辣,又糯又有嚼劲,还富有胶原蛋白!


开州
椒麻牛肉


这是一道开州人民家家户户的主妇都会做的特色菜,绝对开县独有的特产。麻辣鲜香,有嚼劲,吃完后嘴里还有丝回甜味儿。


巫山
翡翠凉粉


巫山特有的小吃,其实它最开始的名字叫“臭叶子凉粉”,可能跟当地一种常见名为“臭黄荆”的植物有关吧,后来外地来的游客吃了这种凉粉后,认为这个臭字玷污了这么好吃的东西。便有客人根据它碧绿如翠的颜色,取了一个诗意的名字——巫山翡翠凉粉。


巫溪
烤鱼


有人说:到了巫溪不吃烤鱼,就和到了重庆不吃火锅一样。那么问题来了,万州烤鱼和巫溪烤鱼谁才是重庆烤鱼界的鼻祖?


武隆
碗碗羊肉


从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉(正宗的武隆碗碗羊肉必须是带皮羊肉)煮熟捞出切片,然后用羊骨加入姜.蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后剩上一碗,这便是正宗的碗碗羊肉。


石柱
土家咂酒


介绍了这么多好吃的菜,怎么能够少得了酒。土家咂酒源于隋末唐初,以糯米或高粱、玉米、小麦为原料发酵酿成,贮藏于瓦坛子,浓度低、味甘甜,用竹、麦、芦管吸吮。土家咂酒是土家族人庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的“喜庆酒”。


秀山
米豆腐


用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。


酉阳
绿豆面


顾名思义,以绿豆为主要原料(还有大米、蔬菜叶、淀粉等)做成的面条,是南方面食的一种。怎么样,是不是光看颜色就已经足够小清新?绿豆面柔中有韧,色泽嫩绿,有豆类和菜汁的清香,营养丰富。


黔江
鸡杂


还用我多说么,黔江鸡杂已经快要占领重庆鸡杂界的整片江山了,似乎鸡杂店不挂个黔江鸡杂的牌子就不正宗的感脚。


城口
十大碗


老腊肉就不用说了,城口比较出名美食还有“十大碗”,由六荤四素组成,六荤分别是:蛋卷子、红墩、大酥、扣肉、小酥、骨头渣(粉蒸排骨);四素则根据当地当季的纯天然蔬菜随意搭配而成。


奉节
谷子鸡


又名旱蒸鸡。用奉节特制的土陶蒸馏鼓子,采用土鸡、腊肉为主要原料,加入咸大头菜,还可投入党参、黄耆、三七等中药,文火旱蒸以蒸气冷却所结汽水为汤汁制作而成,汤色白中带黄,味香、汤美。


垫江
石磨豆花


运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而广为流传。垫江石磨豆花的配方、制作,自有其历史渊源和独特之处,米饭、豆花、蘸水三位一体,密不可分。


梁平
张鸭子


张鸭子的连锁店在重庆主城区也属常见,味道偏咸,中药味比较明显。“一年卖出百万只,鸭骨头搭起来可绕地球N圈”可不是说着玩儿的。



咱们大重庆地大物博好吃的多得很,在这里想成为一个专业吃货简直轻而易举。小伙伴们,约吗?


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