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红薯粉条变形记 | 峰峰的皮渣是这样“炼”成的

来源:weiguanfengfeng    发布时间:2019-04-13 21:49:51
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河北南部和河南北部的一种民间淀粉制品。三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材,是独具地方特色菜肴。峰峰人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女,红白喜事,酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。和村皮渣以其历史悠久、香味独特、柔软且富有弹性而久负盛名。





和村皮渣

峰峰特产

和村皮渣以粉坊(制作粉条的作坊)制作为主


用擀面杖把晾干后的红薯淀粉擀成粉面儿


到筛中过虑


打成芡,没有芡,再有天大的本事也漏不成粉条或皮渣滴


倒入红薯淀粉


手工搅拌


加大火温


漏粉皮或皮渣用的瓢


用手不停地拍打瓢


盆里加入调料


把熟了的粉条导入另一盆


冷却好的皮渣



可将皮渣切成块、片、条、丁等所需形状,采取煎、炒、炖、蒸、烩等各种烹饪方式制作成可口的富有地方特色的菜肴。



美味的食物也有着一个美丽的传说▼▼▼


时, 峰峰一带为兵家所争,战事频繁。有一天战鼓大作,战车由远而近滚滚而来。一间粉条作坊里顿时大乱,主人和伙计急中生智把熬制粉条所用的水泼向刚刚制成的粉条,盖上锅盖,急忙向山里逃命而去。兵马过后,主人和伙计重回作坊,发现锅里的东西凝结成了一个粉驼子,他们舍不得扔掉,就用来炒菜或调制食用,口感滑嫩、松软,他们称其“皮渣”。后人以粉条为主料,温水泡发后,辅以蒜粒、虾皮、姜末等,兑和粉芡糊,上笼蒸制即成美味可口的佳肴。 


■编辑:嘟嘟

■编审:冯萱