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海绵的不一样吃法,谁说海绵不如戚风来着,今天本宝宝就是要逆天呐!

来源:zcdq520    发布时间:2019-02-09 20:08:01

很多人说,海绵不如戚风绵软、不如戚风长得高,不如戚风美味。

but,你知道吗,其实海绵也可以做的很好吃!比如说海绵宝宝,啊哈哈~

你喜欢他吗




完美海绵奶油奶酪裱花蛋糕

臭美园妈

湿润的海绵蛋糕配上奶油奶酪霜,味道是杠杠的.海绵其实比戚风更难掌控,因为很容易消泡,所以每一步都要快哦! 这款海绵蛋糕组织不但蓬松而且很细腻,是小嶋老师的经典之作,做裱花蛋糕非常适合,跟奶油奶酪搭配更是经典之合。


配料
蛋糕材料
鸡蛋3颗细砂糖70克
水饴5克牛奶28克
黄油15克低筋面粉70克
百利甜酒2克
奶油奶酪霜
黄油210克奶酪150克
淡奶油200克酸奶20克
糖粉50克

步骤


1、准备蛋糕材料

2、将全蛋液放入盆中一次性加进砂糖

3、过筛低筋面粉

4、黄油和牛奶秤好放在卡士炉上备用

5、用打蛋器快速均匀打发

6、加入水饴继续高速打发

7、打至蛋液变成了白色,用打蛋头拎起蛋液,写一个8字,如果8字立刻消失那继续打发,如果写完8字不是很快消失那说明已经打发好了.然后换低速继续打发2分钟左右整理气泡~打蛋器不要画圈搅拌,盆转,打蛋器不动。

8、一次性加进面粉,手动打蛋器从2点钟的位置开始然后到达你胸的左面,也就是8点钟的位置,然后快速翻起面糊,至面粉几乎看不见。

9、牛奶和黄油加热度至60度

10、融化的牛奶黄油液体顺着刮刀撒在面糊周围然后继续侧拌至不见油花。

11、搅拌完毕后,面糊变得很有光泽,倒入模具,震二下使表面气泡消失.然后用牙签划几下面糊,,使面糊状态达到一致,放入预热好的烤箱开烤。

12、160度的烤箱烤35-40分钟,这是20分钟左右的状态

13、蛋糕从低到涨高,最后慢慢回落,香味飘出,,表示蛋糕已经烤好

14、从烤箱取出后震二下模具,防止蛋糕回缩。

15、将软化的奶酪,软化的黄油加入温热的淡奶油搅拌均匀后加入糖粉进行打发至均匀。

16、蛋糕平均分成三片,夹水果和奶油奶酪霜,抹光。

17、将多下来的奶油奶酪霜调色。

18、用104花嘴挤出玫瑰的花芯。

19、然后挤上玫瑰花瓣。

20、也是104挤上五瓣花。

21、这是79号挤的。

22、大叶子也是104挤的,忘记拍了,所有花挤好后放冰箱冻硬

23、用奶油奶酪霜在蛋糕上挤上半圈,然后将冻硬的花装饰上,是不是美美哒

奶油奶酪抹面速度要快,冰箱冰下不容易化。



白巧可可海绵蛋糕

爱生活的馋猫

加了白巧克力的可可海绵蛋糕,黑白配的奇妙口感~


配料
低筋粉140克鸡蛋4个
可可粉10克牛奶35克
玉米油30克柠檬汁几滴
白巧克力75克细砂糖90克

步骤


1、材料准备好

2、可可粉和低筋粉混合后过筛2遍

3、冷藏过的白巧克力用擀面杖敲打碎

4、用手再扭散开备用

5、鸡蛋打入打蛋盆,加入几滴柠檬汁和糖,中速打发

6、直到出现纹理能写8字几秒消失为止

7、把过筛后的可可低筋粉分三次倒入蛋糊内翻拌均匀动作要轻柔,从中间下刀翻拌,并要逆时针转打蛋盆

8、最后一次加入也要均匀拌好

9、牛奶和玉米油混合,取1/4面糊出来,倒入牛奶和玉米油,翻拌均匀

10、重新倒回大面糊内,轻柔翻拌均匀

11、把面糊倒入模具内

12、均匀放入白巧克力,放入预热好的烤箱中下层,160度45分钟即可

13、出炉倒扣放凉即可脱模

14、成品



糯米粉海绵蛋糕

亲亲


别以为糯米粉只能用在中式面点里,用到烘焙里也是很美味的。这款蛋糕刚入嘴的时候,会感觉到没低筋面粉那么细腻,但是吃起来,回味很浓厚,越吃越香。外皮酥脆,内里软糯


配料
鸡蛋3个糖50g微甜
泡打粉3g糯米粉120g
水或牛奶40g玉米油或黄油40g

步骤


1、准备食材

2、把全蛋液里,加入全部白糖,把打蛋盆隔热水加热打发,这样有利于全蛋的打发,因为全蛋液再40度的时候最容易打发。用手摸摸蛋液,不凉不热温度就差不多了。如果温度过高,就把盆子从热水里取出。一般高速打发四分钟左右就差不多了。把打蛋器提起来,画个8,纹路不容易消失即可。

3、把糯米粉和泡打粉,分两次筛入蛋糊里,用切拌的手法,切拌面糊。就是搅拌铲从两点位置插入,到八点为止。混合到蛋糊里没有干面粉状态即可。不要画圈,免得消泡

4、沿着搅拌棒边缘缓缓倒入水,不要直接倒进去,免得大面积消泡,切拌均匀

5、沿着搅拌棒边缘缓缓倒入玉米油,不要直接倒进去,免得大面积消泡,切拌均匀。面糊制作完成

6、把混合好的面糊,从高处,倒入模具内。这样可以避免大气泡。然后颠一下模具,颠出。烤箱预热完毕后,中层170度烤50分钟即可。判断成熟方法:取出后先确认裂痕有无上色,是否干燥定型。再用竹签插内部,如果竹签上没有沾任何东西表示蛋糕已经烤熟。如果竹签上沾有东西可再放回烤箱继续烤5分钟。如果担心表皮上色过深,可在上部插一烤盘或盖一张锡纸。出炉后,脱模放至晾网上放凉



蔓越莓海绵蛋糕

厨恋恋

给宝宝带去上课外班的小点心,开始是图省事给她做了这款小海绵。回来跟我讲太好吃了,开始觉得是因为上课累了觉得好吃,但是后来又要求做这个带去上课,恩看来是真爱。


配料
鸡蛋3个面粉90克
蔓越莓干适量牛奶50克
朗姆酒10毫升黄油20克
细砂糖80克

步骤


1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入细砂糖,隔40度左右的温水高速搅打

2、鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)

3、取出打蛋的盆,筛入面粉,拌至无干粉,然后加入30度左右的牛奶和融化的黄油

4、蔓越莓提前用朗姆酒浸泡半小时以上,切碎放入蛋糊中,稍稍翻拌

5、拌好的面糊倒入模具里

6、放入预热185度的烤箱里,15分钟熟透即可

7、完美!

小贴士


1、打发全单一定要先隔温水,这样比较好打发

2、鸡蛋打发时一定要足够,只有打发了好的鸡蛋,才可以做出完美的蛋糕

3、蔓越莓还可以换成其他的果干或者坚果、柠檬皮、橙皮等,能收获不一样的美味。



抹茶海绵蛋糕

王令王令

最爱那一抹绿,春意盎然的颜色看的人心情好极了,不蓝瘦,不香菇!


配料
五十铃抹茶粉6克开水28克
草鸡蛋3个细砂糖60克
水饴6克低筋粉100克
牛奶40克无盐黄油26克

步骤


1、水饴隔温水软化,盖好保鲜膜使糖浆表面不容易凝固。

2、抹茶粉加开水后用茶筅打匀待用。

3、将鸡蛋加糖打散,隔温水搅拌至砂糖溶化。

4、鸡蛋液保温至40度左右。

5、取出鸡蛋盆,将奶油和黄油隔温水溶化。

6、将软化好的水饴加入鸡蛋液中搅匀。

7、用电动打蛋器高速打发。开始打发时,材料的温度保持在约36度,打蛋器垂直抵在盆底,沿着盆壁按1秒2周的速度画圈。

8、蛋液打发至发白浓稠,提起打蛋器可以在蛋糊上写字即可。若写的字立刻消失则还要继续打发20-30秒。

9、然后将打蛋器调至低速继续打发2-3分钟,小嶋老师称为整理气泡。

10、用牙签在蛋糊中央插下去2厘米放开,牙签能保持不倒就证明蛋糊打发成功了。

11、打发好之后用刮刀刮扫盆壁。

12、将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊。

13、加入过筛好的低粉,一次性加入蛋糊中,用刮刀大幅度翻搅。(这里使用的是杰诺瓦士搅拌法,刮刀从搅拌盆的2点钟位置入刀,刀刃紧贴盆底,穿过盆中心沿直线刮至8点钟位置,刀刃始终保持与搅拌盆成直角。沿着盆壁刮至9点半位置,从9点半位置划至盆中心时手腕自然翻转,重复操作。)

14、将第5步中黄油和牛奶顺着刮刀流入盆中,再次用刮刀搅拌90-110次。

15、面糊出现光泽变得细致。用刮刀翻搅后蛋糕糊呈液态即可。

16、加入抹茶糊拌匀。

17、将面糊装入裱花袋挤入纸托中。

18、放入烤箱150度烤25分钟。

19、出炉后无需倒扣立即从模具中取出。

20、成品图

小贴士


1、没有水饴的可以用蜂蜜代替。

2、第12步骤中,这样做加入的面粉就不会直接接触搅拌盆,会和蛋糊顺利地搅拌在一起,且能避免生成颗粒。

3、采用的是杰诺瓦士搅拌法,蛋糕要求在加入低粉后搅拌120-150次,搅拌成平滑细致状态。

4、请根据自己的烤箱脾气掌握烘焙温度和时间。


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